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Abrir un restaurante con éxito: el fenómeno Wagamama

Escrito por Rachel Ann Kreis ·

La industria de la restauración en España ha experimentado un período de crecimiento tras la crisis financiera. Aquellos que se han lanzado a montar un restaurante en estos últimos 8 años han experimentado un éxito creciente: cenar fuera vuelve a ser común en este país. En todo caso, esta racha de fortuna parece desvanecerse en el segmento de restaurantes tradicionales. Según un artículo publicado por El Confidencial, los restaurantes tradicionales están en riesgo de desaparecer en España debido a su incapacidad de transformarse digitalmente y a la proliferación de los restaurantes de comida rápida, que han aumentado el coste de la materia prima. Los restauradores de la cocina tradicional contienen la respiración mientras se desarrolla la escena de 2018.

La otra cara de la moneda la componen cadenas que han sabido aprovechar los aspectos positivos, tanto del segmento tradicional como de la comida. La cadena de comida asiática Wagamama, creada en 1992, se ha unido al Grupo VIPS y se espera que abra 20 establecimientos en España y Portugal en los próximos 5 años. Esta marca ha sabido entender la importancia de la comida sana y de calidad de los restaurantes tradicionales, fusionándola con la rapidez ofrecida por las cadenas de fast food. Los logros de la compañía hacen preguntarse qué está haciendo esta cadena de restaurantes de gama media para promover tal crecimiento y, aún más importante, qué factores clave están guiando su exitosa estrategia de expansión internacional. En este artículo vamos a analizar algunas claves fundamentales de los logros de esta compañía.

El ingrediente de la ubicación

Como dijo una vez el magnate inmobiliario Lord Harold Samuel: ‘location, location, location’ es un componente vital que puede determinar el éxito o el fracaso de tu negocio. Teníamos curiosidad por descubrir los factores que alimentaban la estrategia de expansión tan rápida de Wagamama, por lo que utilizamos Geoblink para identificar los denominadores comunes entre dos ubicaciones en Madrid.

Es evidente que la ubicación juega un papel importante en la estrategia de Wagamama. Evaluando los dos restaurantes mostrados, con áreas de captación de 10 minutos andando definidas para cada uno, vemos que se ubican en vecindarios donde el tráfico peatonal es extremadamente alto y los ingresos de los vecinos oscilan entre 60.000€ y 80.000€. No parece una casualidad.

montar un restaurante

Consejo: ¿Te has fijado en que las áreas de captación de Wagamama, de 10 minutos a pie, se solapan? En algunos casos, esto puede inducir una canibalización de ventas entre restaurantes de una misma cadena perdiendo cuota de mercado, ya que una persona situada en el área de solape puede decidir acudir a un establecimiento u otro. Por este motivo es esencial que los restaurantes aprovechen la información interna de ventas de sus establecimientos para entender el peso de las áreas de influencia y asegurar el éxito de las nuevas aperturas. Identificar competidores y tener información de la actividad comercial cercana son elementos clave en la fase de planificación para garantizar que el nuevo restaurante prospere.

Un toque tecnológico en la cena

Con la innovación como estandarte, la marca Wagamama utiliza la tecnología para asegurar que la experiencia de los clientes sea atractiva y eficiente. Los clientes puntúan los platos con tablets, determinando si las combinaciones de ingredientes son un descubrimiento para el paladar o un accidente culinario. El personal también usa dispositivos de mano para los pedidos, haciendo más eficiente el proceso de selección. En este aspecto, Wagamama ha subido el listón en el sector de comidas informales.

Consejo: Wagamama ha encontrado el equilibrio perfecto entre físico y digital, usando la tecnología para promover la fluidez operativa y, en última instancia, mejorar la experiencia del cliente. Sin embargo, la receta tecnológica que funciona para Wagamama no debe tomarse como una fórmula universal. Los restauradores necesitan definir qué aspectos tecnológicos incorporan a su estrategia y cuáles dejan fuera – la interpretación literal de transformación digital no es la única opción. Existen muchas otras herramientas en el mercado para impulsar el éxito operativo desde un segundo plano, que pueden tener un impacto muy positivo en las ventas.

Aprovechando nuevas tendencias

Cuando la cocina vegana pasó de novedad a moda, Wagamama ya estaba lista: La cadena supo reconocer la oportunidad y capitalizarla rápidamente. Wagamama identificó una necesidad insatisfecha cuando los consumidores más jóvenes empezaron a buscar opciones más éticas y experiencias que estuvieran en línea con sus valores. La marca fue capaz de infundir su creatividad y savoir-faire culinario para crear platos pan-asiáticos veganos que se adaptasen específicamente a este segmento, ganando el premio al “mejor curry vegano de 2017” según la fundación Peta.


Consejo: Identificar nuevas tendencias y hábitos alimenticios es una forma importante de innovar y diseñar nuevos platos que atraigan y retengan clientes. Para ello es esencial comprender tanto al cliente actual como al potencial, atendiendo diferentes perfiles y aumentando la cuota de mercado. Las tecnologías que proporcionan información sobre los cambios en el comportamiento de los clientes pueden ayudar a las marcas de restaurantes a desarrollar su oferta de productos y capitalizar las tendencias que resuenan en los diferentes segmentos de clientes.

Cómo abrir un restaurante con Location Intelligence

A pesar de los cambios que se suceden en la industria de la restauración en España, existen varias formas de beneficiarse. Los profesionales que buscan montar un restaurante o continuar expandiendo sus negocios en este mercado necesitan encontrar caminos viables para crecer, reduciendo el riesgo de una apertura fallida. Con tantas opciones disponibles, los consumidores están acostumbrados a la variedad de elección, por lo que los restaurantes necesitan ser aún más estratégicos en la forma de desarrollar su negocio. Wagamama ha sabido expandirse internacionalmente encontrando las ubicaciones perfectas para sus restaurantes, utilizando la tecnología correcta para aumentar su eficiencia y capitalizando las nuevas tendencias – tres de los principales beneficios que los restauradores pueden aprovechar con Location Intelligence. En este contexto de mercado altamente competitivo, no hay necesidad de preguntarse qué factores externos afectan (o afectarán) el rendimiento de un restaurante. ¿Te gustaría apostar en el éxito de tu próxima apertura? Con Location Intelligence no hace falta.

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