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Assurer l’expansion de son réseau de boulangeries à l’heure de la digitalisation

Ecrit par Valentin Dubois ·

Profondément ancrée dans la culture française, le secteur de la boulangerie-pâtisserie représente un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’euros avec plus de 12 millions de consommateurs.

Si le secteur se porte plutôt bien, et représente le premier commerce alimentaire en France, le marché diminue en volume et des changements dans les modes de production et de consommation, obligent les acteurs à s’adapter (environ 1000 boulangeries ferment chaque année depuis 2013).

En effet, la concurrence s’est accrue pour l’industrie avec l’arrivée de la production industrielle et la vente de pain ou pâtisseries en grande surface. Parallèlement, la demande client s’est développée et diversifiée, selon différents facteurs et tendances de consommation telles que le marketing, la santé, les labels, le sans gluten…

Aussi, pour ne pas se faire prendre de court par ses concurrents, et suivre les préférences des consommateurs; les enseignes doivent analyser les facteurs influençant la demande client. La connaissance client est l’élément clé pour assurer l’expansion de son réseau de boulangeries.

Les données de Location Intelligence dans le secteur de la boulangerie

Avoir une vision claire du profil de ses clients cibles, de leurs motivations et comportement d’achat est un prérequis essentiel pour développer une stratégie d’expansion efficace. Cependant, encore faut-il déterminer comment se procurer ces informations. Certains directeurs d’expansion précurseurs se tournent vers la Location Intelligence, une technologie de business intelligence utilisant les données géolocalisées pour fournir des informations précises et contextualisées sur des zones de développement potentielles.

Pour le secteur de la boulangerie, les bénéfices de l’intégration des données de Location Intelligence dans les stratégies d’expansion sont conséquents. Les informations fournies peuvent venir au soutien du mix produit de diverses manières. Par exemple, la Location Intelligence peut aider les entreprises du secteur à savoir quel est le type de pâtisserie préféré des clients d’une zone particulière. Cette information pourra alors être utilisée pour augmenter les ventes de ce produit dans la zone en question. La Location Intelligence peut également être utilisée pour déterminer la façon dont le client potentiel souhaitera réaliser son achat (en magasin, en ligne, drive, livraison à domicile…). Si les clients d’une zone ont l’habitude de commander leurs produits en ligne et de se les faire livrer directement chez eux, peut être n’est-il pas judicieux d’ouvrir un magasin physique dans les environs. La Location Intelligence peut vous aider à prendre ces décisions.

Trouver les emplacements les plus proches de ses facteurs clés de succès

La Location Intelligence peut également soutenir le secteur de la boulangerie par l’identification des points de ventes les plus performants et des raisons de leurs succès. En effet, cette technologie, fait apparaître les zones d’influence de vos points de vente existants les plus rentables, et les analyse afin de vous fournir des informations économiques, sociologiques, et démographiques sur leurs environs (type, volume et densité de population, intensité du trafic piétonnier et routier, revenu disponible, construction familiale, nombre de chômeurs, …).

Imaginez une franchise de pâtisserie de quartier dans une zone résidentielle habitée par des familles de classes moyennes, propriétaires, au salaire moyen entre 50,000€ et 65,000€. Les données internes de la franchise révèlent que ce magasin est le magasin le plus performant de tout le réseau (avec des ventes particulièrement élevées le week-end). Les directeurs de la franchises attribuent cela aux revenus élevés de la population environnante, ainsi qu’à leur goût prononcé pour les pâtisseries. Fort de ces informations, ils désirent convaincre de nouveaux franchisés potentiels du succès de leur futur point de vente. La location Intelligence se charge de les convaincre.

En effet, à partir de l’analyse des facteurs clefs de succès de vos meilleures boulangeries, la Location Intelligence, pourra trouver les emplacements correspondant aux mêmes critères de “localisation”, à l’origine de la rentabilité des autres franchisés.

En quelques secondes il sera alors possible d’éditer une liste de nouveaux emplacements cibles où les franchisés potentiels pourraient ouvrir leur propre pâtisserie et obtenir des résultats similaires, et ce faisant, assurer l’expansion de votre réseau de boulangeries.

Éviter la cannibalisation entre boulangeries d’un même réseau

Trouver un emplacement fidèle à ses facteurs clefs de succès ne suffit pas pour assurer l’expansion de son réseau de boulangeries ou la rentabilité de son prochain point de vente. Celui-ci s’intègre dans un réseau existant, il est ainsi important de veiller à ce que le nouveau venu ne cause pas du tort aux magasins existants. Cela est d’autant plus valable que le secteur de la boulangerie pâtisserie est très volatile, et que la proximité de l’emplacement par rapport au lieu de travail ou à la résidence des consommateurs est déterminante. C’est pourquoi, il convient d’adopter une distance raisonnable entre ses différents établissements.

La Location Intelligence permet de résoudre le problème de la cannibalisation en fournissant des informations sur la véritable zone d’influence de chacun des points de vente. Il est essentiel de déterminer et comprendre quelle distance un consommateur est prêt à parcourir, et selon quel moyen pour se rendre dans telle ou telle boulangerie. Une fois ces zones d’influence déterminées, il est possible de constater si celles-ci se chevauchent ou non pour sélectionner de nouveaux emplacements, en évitant toute cannibalisation.

Granier est l’exemple parfait de la façon dont ces données peuvent être utilisées pour prévenir la cannibalisation entre différents établissements : l’entreprise utilise la Location Intelligence pour être sûr de respecter une distance d’au moins 400 mètres entre chacune de ses boulangeries.

La Location Intelligence, une solution intelligente pour assurer l’expansion de son réseau de boulangeries

L’industrie boulangère est l’une des plus anciennes au monde et la concurrence y est intense. Avec de nombreuses marques essayant toutes de se tailler une part du gâteau, identifier les différentes conditions du marché et les facteurs sociodémographiques susceptibles d’influencer le comportement des clients est un moyen efficace d’assurer la rentabilité des plans d’expansion.

En effet, la Location Intelligence est un exemple des solutions, par lesquelles un acteur traditionnel de la boulangerie pâtisserie peut évoluer et se digitaliser afin de ne pas perdre en compétitivité et d’assurer l’expansion de son réseau de boulangeries. Si l’artisanat et le savoir faire ancestral demeure intacts, le modèle économique lui doit embrasser l’explosion du big data ; un pont entre technique et technologie, entre passé et avenir.

Vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont les entreprises traditionnelles peuvent utiliser l’analyse de données pour améliorer leurs performances ? Demandez votre démonstration personnalisée et nous vous le montrerons avec plaisir.

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