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La Localisation Intelligente : ingrédient secret pour les expansions de restaurant

Ecrit par Ángela ·


Des gourmandises à la gastronomie raffinée, en passant par la restauration rapide ; tous les types de restauration séduisent les consommateurs d’aujourd’hui. La vision qu’ont les gens sur l’alimentation change constamment : ils s’attendent à quelque chose d’à la fois unique, personnalisé, qui sort de l’ordinaire. Et ce, dans tous les domaines de la vie.

Avec le développement d’une restauration plus accessible, en particulier du fast-food et de son emblématique hamburger, le secteur de la restauration se diversifie pour tous les goûts, malgré les clichés qui circulent. D’un point de vue statistique, les analystes de Technavio prévoient une croissance de 10,71% du marché mondial de la restauration rapide entre 2017 et 2021. Aussi, d’ici 2030, on attend une augmentation de 35% de la demande mondiale dans le secteur de la restauration.

Quelles sont les tendances alimentaires ?

Au-delà des chiffres croissants de la restauration, quelles tendances alimentaires les habitudes de consommation la population mondiale nous indiquent-elles ? Sont-elles constantes ou au contraire, ont-elles tendance à s’inverser ? En réalité, les choix et les habitudes alimentaires ont drastiquement changé ces cinquante dernières années. Les consommateurs veulent des plats savoureux, moins industriels et plus sains. Ceci nous permet de comprendre que savoir comment fidéliser et s’adapter aux consommateurs sont des défis majeurs pour les Directeurs d’Expansion, qui doivent se plier aux exigences des consommateurs.

Comment le secteur se porte-t-il sur le marché européen ?

Aller au restaurant est l’un des loisirs les plus populaires en Europe, ce qui conduit à un boom dans le secteur de la restauration. Dans le continent, les statistiques sont les suivantes :

  • Le secteur de l’alimentaire et de la boisson est l’un des plus grands piliers de l’économie européenne, il se place même devant le secteur de l’automobile.
  • Le secteur de l’alimentaire et de la boisson est l’un des plus importants en Europe en termes de chiffre d’affaires (mille milliards d’euros), d’emploi (4,25 millions d’employés) et de valeur (on compte 285 000 PME dans le secteur, qui créent 50% de la valeur ajoutée).
  • L’Allemagne, la France, l’Italie, l’Espagne et le Royaume-Uni sont les plus grands producteurs alimentaires de l’Union Européen en terme de chiffre d’affaires.

Qui dit forte popularité et grande demande, dit expansion !

Avec des statistiques aussi encourageantes, le secteur de la restauration est plus prometteur que jamais : ouvrir un restaurant est une idée de choix. Deux options sont alors possibles : créer sa propre entreprise ou opter pour une franchise. Dans les deux cas, l’emplacement du restaurant est le point crucial. Quels facteurs vont permettre à l’entreprise de s’étendre ? (localement et internationalement). Une stratégie d’expansion efficace se fonde sur plusieurs critères : profitabilité, développement commercial ou encore hausse de la demande. Il convient tout de même de noter les risques : sur l’ensemble des statistiques de fermetures et d’ouvertures des restaurants, 60% des ouvertures échouent dès la première année et 80% ne dépassent pas les 5 ans.

Les raisons qui expliquent de tels chiffres pourraient être l’inexpérience dans le domaine, une qualité des aliments insuffisante, un service client médiocre, etc. Mais comment un restaurant peut-il être profitable s’il est dans un emplacement avec une faible population et une visibilité d’autant plus faible ? L’emplacement a un impact direct sur l’ampleur du succès et de la profitabilité de votre entreprise.

Ceci étant dit, que signifie choisir le bon emplacement pour un restaurant ?

  • Le premier facteur qu’un Directeur d’Expansion recherche dans un nouvel emplacement est le nombre de passants. Il est d’autant plus valable pour ce type de commerce, dans lequel la visibilité de l’établissement est l’approche la plus directe pour attirer les consommateurs. Ainsi, un emplacement avec un grand nombre de passant est une priorité.
  • Vient ensuite la situation des concurrents : il est préférable d’avoir des informations sur vos analogues, les différents acteurs de la zone, les menus disponibles, etc.
  • Le volume de la population et de touristes sont des facteurs significatifs pour la prise de décision. Savoir qui vit dans l’emplacement convoité (âge moyen, nombre de baby boomers, de millénials, revenu disponible, pouvoir d’achat, transactions, goûts et préférences, habitudes de consommation,…) renforce et précise le plan d’expansion.
  • Une zone avec un nombre élevé de touristes est une autre composante qui peut amener à favoriser un emplacement plutôt qu’un autre. Par exemple, si l’on s’intéresse au pourcentage de consommateurs étrangers qui dépensent dans la catégorie « bars & restaurants » à Madrid, on peut observer sur la plateforme Geoblink que dans la municipalité de Madrid, les pays suivants sont ceux qui contribuent le plus au secteur alimentaire : États-Unis (20,12%), France (12,08%), Royaume-Uni (8%), Argentine (6%) et le reste du monde (48,60%).

Percentage of foreign consumers

En connaissant les consommateurs étrangers de la zone, il est possible de concevoir des stratégies commerciales et marketing sur mesure.

  • En plus de tous ces facteurs, comparer le nouvel emplacement avec les établissements déjà existants aide à avoir une vision plus globale de la performance de l’entreprise

En appliquant tous les critères énoncés ci-dessus, choisir un emplacement approprié s’inscrit comme le fondement du succès de votre commerce, tous les autres aspects suivent ensuite.

Prenons un exemple réel :

Comment le restaurant GOIKO GRILL qui fait sensation à Madrid a-t-il intégré Geoblink à sa stratégie d’expansion ?

Goiko Grill est une chaîne de restauration de burgers basée en Espagne. Elle a été fondée à Madrid par un jeune Vénézuélien. L’enseigne a ouvert son premier restaurant en 2013. L’objectif de la chaîne est de finir l’année avec 26 établissements et un chiffre d’affaires de 21 millions d’euros.

Même si Goiko Grill a une vision claire et définie de son consommateur idéal, prendre du recul sur les caractéristiques d’une zone (informations socio-démographiques et économiques) n’est pas chose facile. Dans notre cas, le Directeur d’Expansion donne davantage d’importance aux données sur la population et à la pyramide des âges, plus qu’à d’autres indicateurs. Puisque la fidélité client est centrale pour Goiko, l’étape clé a été de connaître les résidents et les travailleurs de la zone. Comment Goiko Grill s’en est-il pris ?

Goiko Grill a intégré Geoblink dans ses plans d’expansion. Geoblink, grâce à des analyses avancées et des millions de données préchargées, détient toutes les capacités nécessaires pour répondre aux besoins spécifiques de la chaîne de burger.


Comment Goiko Grill a-t-il réduit le temps de commercialisation et augmenté son retour sur investissement avec Geoblink ?

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